Dans l’Antiquité, des cépages ont été définis en fonction de leurs qualités.
Les cépages et les noms ont voyagé, été repris ou modifiés par les pays d’accueil.
D'après une conférence de Mickaël Wilmart ,
de l’Ecole Des Hautes Etudes En Sciences Sociales,
Pourquoi tailler ?
Objectifs |
illustrations |
Limiter la partie végétative
- A l'état sauvage, la vigne est une liane
- Elle peut grimper le long des arbres et atteindre plusieurs mètres.
- Dans une région chaude comme la Floride,des spécimens de Vitis rotundifolia,
étendaient leurs prolongements sur près d’un hectare.
- En région méditerranéenne et en Anjou, des pieds de vigne sauvage
grimpaient jusqu’au sommet des arbres.
- En Ariège des vignes étaient cultivées en plein champ sur des petits érables
spécialement plantés et taillés, vigne sur "hautain".
- Dans les Pyrénées les arbres permettaient aux bourgeons de la vigne,
de s’élever au-dessus du sol plus froid et
l’ombre des arbres protégeait les grappes des coups de chaleur.
- L'importance de l'appareil racinaire augmente par rapport à la partie végétative hors du sol.
- L'appareil racinaire assure des apports même en période chaude.
La taille en vert:
- suppression au printemps des rameaux improductifs, les "gourmands"
- Aussi appelée: Epamprage,Ecimage ou Rognage.
|
Améliorer la productivité et la qualité des grappes
Les yeux situés sur le bois de l’année antérieure donnent des poussent fructifères,
Cependant les yeux situés à la base du sarment de l’année précédente
sont souvent stériles.
Sur un sarment la fertilité d’un œil est plus importante s'il se situe vers
son extrémité.
Les grappes apparaissent sur un rameau à partir de la 3ème feuille.
La taille consiste à garder sur chaque cep, un ou deux sarments presque entiers
qui porteront les pousses fructifères.
c'est la taille à "long bois".
Cet ensemble est coupé lors de la taille suivante.
C’est sur ce modèle que reposent les tailles Guyot et en cordon de Royat.
|
Sarment et bourgeons
|
Les types de taille en France et dans le monde
Les styles de taille sont très nombreux en lien avec la géographie du vignoble, le cépage mais aussi les habitudes.
Le palissage sur échalas (ou tuteur)régresse.
- Technique utilisée pour maintenir un ou plusieurs ceps dans de fortes pentes.
- Elle était présente dans les vignobles le long du Rhône et en Alsace.
- Elle permet d'étaler le feuillage sur une grande hauteur favorisant la photosynthèse.
- La taille en gobelet (taille courte) est souvent appliquée ou un seul brin vertical.
La conduite sur fil de fer est plus adaptée aux outils et machines utilisés dans les vignes.
On peut distinguer deux types principaux qui présentent de nombreuses variantes locales.
- La taille courte : on ne garde qu’un à deux yeux par sarment.
- La taille longue : on conserve de quatre à dix yeux par sarment.
|
Sarment et Coursonne
Taille courte en Anjou
|
Types de tailles
d'après les données du site https://www.abcduvin.com/ au terme "Taille de la vigne"
Type de taille |
Principe |
Région - Cépage |
Taille courte
- 1-Taille en gobelet
- 2-Taille Chablis
- 3-Taille en éventail de la Côte chalonnaise
- 4-Taille en tête de saule
|
- 1-Forme de chandelier à coursons courts.
- 2-Taille courte de type gobelet, les sarments de longueurs inégales sont palissés à l'horizontal
- 3-courte en gobelet avec 3 à 5 bras dont les coursons ont 2 yeux.
- 4-Taille courte en gobelet en ne laissant qu'un œil ou deux.
|
Cette taille convient aux cépages ayant des yeux fertiles
dès la base des sarments:
carignan N, grenache, gamay, syrah, Muscat d'Alexandrie, Madeleine noire.
- 1-vallée du Rhône et des régions chaudes
- 2-Bourgogne, Champagne, Côte des Blancs.
- 3-Taille pour le cépage Gamay
- 4-Centre. Gâtinais.
|
Taille Courte en Gobelet
- Taille ancienne, apportée par les Romains
- La vigne n'est pas palissée
- La hauteur du cep de 20 à 30 cm peut atteinder 1m.
- La souche en gobelet présente plusieurs branches
- Chaque branche porte une coursonne avec deux ou trois bourgeons.
Régions
- Taille très répandue dans le midi de la France, .
- Dans des zones soumises à des vents forts comme sur les îles Lanzarote, Santorin...
- lien vers quelques exemples:
Vignobles des îles
- Bonne résistance au vent et à la sécheresse.
- Les raisins sont près du sol ce qui assure une maturité précoce
Cépages
- Certains cépages ont des yeux fertiles dès la base des sarments
- Une taille courte donne une bonne récolte.
- carignan N, grenache, gamay, syrah.
|
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970)
taille courte en gobelet
- Courson ou coursonne: sarment taillé court (1 à 3 bourgeons).
- Synonymes : rachets, ou crochets
|
Taille courte
- 1-Taille cordon de royat
- 2-Taille Cazenave,
- 3-Taille Kniffin à 4 bras
|
- 1-
- Le pied de vigne est coudé.
- La partie horizontale présente plusieurs bras taillés courts
- Taille en gobelet chaque courson(4 à 6) porte de 2 à 4 yeux.
- 2-Taille longue de type taille en Cordon de Royat
- 3-taille en cordon de Royat sur 4 niveaux.
|
- 1-Situés au même niveau, la maturité des raisins est homogène.
- 2-Sud-Ouest.
- 3-Vignes américaines en Ontario.
|
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970)
taille courte Cazenave
|
Taille longue de guyot
- 1-Taille à queue du Maconnais,
- 2-Taille Casalese,
- 3-Taille de quarante
- 4-Taille en archet
- 5-Taille en cordon.
- 6-Taille en cordon Thomery
- 7-Taille en double arçure
- 8-Taille en Guyot (simple ou double)
- 9-Taille en lyre
- 10-Guyot mixte nantais
|
- 1-Le long bois est recourbé en arçure
- 2-Taille Guyot
- 3-Taille en Guyot double pour une production intensive comprenant deux coursons et deux long bois arqués et croisés avec dix à douze yeux.
- 4-taille en espalier de la vigne consistant
à ne laisser qu'un long bois que l'on recourbe contre le cep ou un tuteur.
- 5-Vignes palissées avec un ou deux bras liés sur des “cordons”.
- 6-Cordons doubles sur vignes palissées
- 7-Les deux sarments sont recourbés vers le cep ou le tuteur.
- 8-Vigne en espalier, une ou deux branches , les longs bois supportent de six à huit yeux,
les coursons de deux à quatre yeux.
- 9-
- Vigne dirigée vers le haut,
- les rameaux sont palissés deux fois.
- Taille sur vignes larges
- Offre une bonne exposition des grappes
- 10-Un long bois ou baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 têtes.
|
- 1-Maconnais
- 2-Piémont (Italie).
3-- A Quarante et dans l'Hérault.
- Taille destinée à des cépages très productifs (Alicante Henri Bouschet, Aramon) sur sol fertile.
- 4-Taille en archet de la Côte-Rôtie,
- 6-Utilisé pour le Chasselas à Thomery (Seine et marne)
- 8-
- Guyot simple bourguignon
- Guyot double bordelais
- Guyot mixte nantais : 1 baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 tête.
- Guyot Poussard : taille guyot simple à 2 bras dont un porte un courson et le deuxième une baguette
- 9-Ensoleillement des grappes favorisé.
Hautes-Côtes-de-Beaune, le Jura
- 10-Pays nantais.
|
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970)
taille Guyot
Taille Quarante
Taille en Crosse
Taille long bois dans le Saumurois
|
Taille mixte
- 1-Taille de la vallée de la Marne
- 2-Taille en archet
- 3-Taille en palmette
- 4-Taille en quenouille
- 5-Taille serpene
- 6-Taille Sylvoz
|
- 1-Taille en éventail: un bras doté d'un courson à 3 yeux,
d'un sarment à 6 yeux et d'un sarment à 9 yeux palissés.
- 2-Taille mixte trois ceps sont associés, palissés sur trois grands échalas, en pyramide.
- 3-Les branches centrale et celles sur les côtés sont palisser verticalement
donnant une forme de fourche.
- 4-taille longue: un long bois est fixé sur un échalas puis arqué et rattaché à la souche.
- 5-Taille en éventail où les bras du cep sont disposés à l'oblique.
- 6-Taille longue basée sur la taille en Cordon de Royat
les longs bois sont ramenés sur le cep.
|
- 1-Champagne, pour le cépage Meunier.
- 2-Vallée du Rhône- Côte-Rôties
- 3-
- 4-En Alsace
- 5-Turquie. Anatolie. Nevsehir.
|
Illustrations d'après: L'art de Tailler Georges Truffaut et Pierre Hampe (1970)
taille Mixte
taille en Archet et palissage
Long bois sur échalas
dans les pentes des Côtes du Rhône
taille Guyot mixte
taille Sylvox
|
Lucien Daniel spécialiste mondial des greffes
Le chercheur |
Ses travaux sur la vigne |
Maître de conférence en botanique appliquée à l'horticulture à la faculté des sciences de Rennes.
- il fonde en 1906, la Société Bretonne de Botanique
- La plupart des techniques de greffage sont rassemblées dans son ouvrage de 1927.
- connu pour ses travaux sur la vigne, il s'est intéressé à la crise viticole et
- notamment au Phylloxéra, et à la reconstitution du vignoble par le greffage.
- Il essaie d'acclimater la vigne au nord de la Loire,
- Dans la Revue de Viticulture, 1904, M. J. -M. Guillon, directeur de la Station viticole de Cognac, écrivait :
"Une vigne greffée est une vigne qui vieillit plus vite.
La soudure joue le même rôle d'obstruction que les diverses formations qu'on observe dans les canaux âgés. "
- Pour Lucien Daniel "Le greffage a donc sauvé momentanément nos cépages,
mais en engageant l'avenir.
Il tuera très probablement à la longue les cépages anciens ; voilà le fait brutal"
((La question phylloxérique, le greffage et la crise viticole",
éd. Impr. de G. Gounouilhou, 1908-1911 ; fascicule 1, page 169).
|
- M. Baco réalise des hybrides, un des cépages à raisins rouges ,le 24-23 (Riparia x Folle blanche),
- Mais la production était relativement faible.
- Sur les conseils de Lucien Daniel, En 1907, M. Baco, greffa son 24-23 sur une série de sujets différents.
- Des greffes sur Riparia est sorti un type, le Baco 24-23 n° 1 de meilleur qualité
- Une culture en 1910 (année humide) montra une résistance du cépage aux maladies cryptogamiques.
- La récolte montra un degré alcoolique de 8° pour 1914 et 8°8 pour 1917.
- Le vin de bonne qualité présente une acidité élevée ce qui en permet la distillation et la production d'une bonne eau-de-vie.
- Il essaie avec, pour le nord de la Bretagne, la culture du cépage Baco noir (Baco 1 / 24-23 Baco),
un hybride producteur direct précoce (5 jours avant le Chasselas)
obtenu en 1902 par François Baco (1865-1947) à partir de la Folle blanche et de Riparia grand glabre.
- il souhaite produire un vin à eau-de-vie ou un vin de coupage (ou d'assemblage).
|
Peut-on comparer un vin produit par une vigne plantée franche de pied, avec celui d'une vigne greffée sur des portes-greffes hybrides.